اتخذ كارل هاينز هام بالفعل موقفاً واضحاً بشأن حماية البيئة والمسؤولية الأخلاقية أثناء دراسته لزراعة الكروم. فقد كان يمارس زراعة الكروم العضوية في موقع مزرعة الكروم "داكسبيرج - شتايلج - روتشيفر" منذ عام 1977. ونظراً لأن ذلك أدى إلى تحسين جودة النبيذ بشكل كبير، قام بتحويل جميع مزارع الكروم إلى زراعة الكروم العضوية. بعد ثلاث سنوات فقط من زراعة الكروم العضوية، تطورت الكروم في داتشسبرغ بشكل أكثر صحة، وأصبح لونها الأخضر أكثر قوة، وتمكن من استغلال نضج العنب بشكل كامل ولأول مرة يحصد أفضل أنواع العنب في هذا الموقع لحصاد متأخر مع الكثير من النكهة والقوة.