إن مزرعة الكروم بجامعة غايزنهايم عبارة عن تكافل بين ثلاثة معاهد لتربية الكروم وزراعة الكروم وعلم الخمور. بينما يتولى المعهدان الموجهان للزراعة مسؤولية رعاية وحصاد 23 هكتاراً من مزارع الكروم بينما يتولى معهد علم الخمور مسؤولية معالجة العنب وتحويله إلى نبيذ وتسويقه. وتنتشر مزارع الكروم في مواقع متميزة في منطقتي غايزنهايم وروديسهايم، وبسبب التركيز البحثي على زراعة الكروم في المنحدرات الحادة في كاوب أيضاً منذ عدة سنوات. يقول صانعو النبيذ في غايزنهايم إن الأبحاث الرامية إلى تحسين جودة النبيذ والحفاظ عليها هي محور أنشطتهم، كما يختبرون أيضاً المعرفة المكتسبة من الأبحاث على أرض الواقع. وتدل الجوائز العديدة التي حصلوا عليها على نجاح ذلك.