Още по време на обучението си по лозарство Карл-Хайнц Хам заема ясна позиция по отношение на опазването на околната среда и моралната отговорност. От 1977 г. насам той практикува биологично лозарство в лозовия масив "Дахсберг - Щилаж - Ротшифер". Тъй като това значително подобрява качеството на вината, той преминава към биологично лозарство във всички лозови масиви. Само след три години биологично лозарство лозята в Dachsberg се развиват по-здравословно, придобиват по-дълготраен жизнен зелен цвят, той успява да използва напълно зрелостта на гроздето и за първи път събира най-доброто грозде на това място за късна реколта с много вкус и сила.