Кой не мечтае един ден да осъществи отдавнашната си мечта? За швейцареца Урбан Кауфман това е визията за собствената му винарна. До 2013 г. той е собственик на една от най-успешните мандри за сирене в Апенцелер. Години наред той пътува из най-добрите европейски лозарски райони, за да намери идеалното място за своята мечта. В Рейнгау той намира това, което търси. Заедно с Ева Рапс, която дълги години е ръководила бизнеса на VDP, сега той реализира своята визия за вино от Рейнгау стъпка по стъпка във винарната Urban Kaufmann. Новият екип на Хатенхайм е посветен не само на класическия ризлинг от Рейнгау, но и на семейството пино около Пино блан и Пино гри и особено Пино ноар, с което избата предизвиква вълнение в Германия вече повече от двадесет години. Гроздето от най-добрите лозя в известните единични лозови масиви, като класифицирания Hattenheimer Wisselbrunnen, се отглежда по биологичен начин и представлява идеалната основа за една интерпретация на винената култура на Рейнгау, която е независима в най-добрия смисъл на думата.