Στην τέταρτη γενιά του, το οινοποιείο H. J. Ernst καλλιεργεί αμπελώνες στις καλύτερες τοποθεσίες του ανώτερου Rheingau. Κατά την ανάπτυξη των κρασιών τους, οι αμπελουργοί συνδυάζουν την αμπελοκαλλιέργεια με την καινοτομία και εγγυώνται έτσι παραδοσιακά κρασιά με σύγχρονο, μοντέρνο χαρακτήρα. Από την αμπελουργία μέχρι την τεχνολογία της κάβας, έχουν μόνο έναν στόχο - την ποιότητα. Το γεγονός ότι τους έχει ήδη απονεμηθεί εννέα φορές το Κρατικό Βραβείο Τιμής του κρατιδίου της Έσσης μιλάει για την ποιότητα των κρασιών τους. Καλλιεργούν κυρίως Riesling και Pinot Noir σε πάνω από 33 εκτάρια. Αυτές οι ποικιλίες αμπέλου, οι οποίες είναι τόσο παραδοσιακές όσο και τυπικές για το Rheingau, βρίσκουν ιδανικές κλιματολογικές συνθήκες στους αμπελώνες τους στο Eltville και γύρω από αυτό.