Ο Karl-Heinz Hamm είχε ήδη λάβει σαφή θέση για την προστασία του περιβάλλοντος και την ηθική ευθύνη κατά τη διάρκεια των σπουδών του στην αμπελουργία. Από το 1977 ασκεί βιολογική αμπελοκαλλιέργεια στον αμπελώνα "Dachsberg - Steillage - Rotschiefer". Καθώς αυτό βελτίωσε σημαντικά την ποιότητα των κρασιών, μετέτρεψε όλους τους αμπελώνες σε βιολογική αμπελουργία. Μετά από μόλις τρία χρόνια βιολογικής αμπελοκαλλιέργειας, τα αμπέλια στο Dachsberg αναπτύχθηκαν υγιέστερα, απέκτησαν πιο έντονο πράσινο χρώμα, μπόρεσε να εκμεταλλευτεί πλήρως την ωριμότητα των σταφυλιών και για πρώτη φορά συγκομίζει τα καλύτερα σταφύλια σε αυτή την τοποθεσία για έναν όψιμο τρύγο με πολύ γεύση και δύναμη.