Además de las variedades tradicionales Riesling y Pinot Noir (Assmannshäuser Höllenberg), la bodega Meine Freiheit también está volviendo a otras variedades de uva antiguas. La Borgoña gris, también conocida como Ruländer, vuelve a cultivarse, al igual que la variedad redescubierta Roter Riesling o la amarilla Orleans. "La naturaleza nos da cada año una nueva tarea en los viñedos", es el credo de Sascha Magsamen. El objetivo del trabajo en el viñedo y en la bodega no es la uniformidad, sino la individualidad de las añadas y los vinos. Las cantidades vendimiadas se mantienen deliberadamente muy por debajo de los objetivos habituales para lograr la máxima calidad posible de las uvas.