Karl-Heinz Hamm ya se posicionó claramente a favor de la protección del medio ambiente y la responsabilidad moral durante sus estudios de viticultura. Desde 1977 practica la viticultura ecológica en el viñedo "Dachsberg - Steillage - Rotschiefer". Como esto mejoró notablemente la calidad de los vinos, convirtió todos los viñedos a la viticultura ecológica. Tras sólo tres años de viticultura ecológica, las vides del Dachsberg se desarrollaron más sanas, adquirieron un color verde más vigoroso, pudo aprovechar plenamente la madurez de la uva y, por primera vez, vendimió las mejores uvas en este emplazamiento para obtener una cosecha tardía con mucho sabor y potencia.