El viñedo de la Universidad de Geisenheim es una simbiosis de los tres institutos de viticultura, viticultura y enología. Mientras que los dos institutos orientados al cultivo se encargan del cuidado y la vendimia de las 23 hectáreas de viñedos, el Instituto de Enología se encarga de la transformación de la uva en vino y de su comercialización. Los viñedos se distribuyen en parajes excepcionales de los distritos de Geisenheim y Rüdesheim y, debido a la investigación centrada en la viticultura de laderas escarpadas, también en Kaub desde hace algunos años. La investigación para mejorar y salvaguardar la calidad del vino es el centro de sus actividades, afirman los viticultores de Geisenheim, que también ponen a prueba en la práctica los conocimientos adquiridos en la investigación. Los numerosos premios que han recibido demuestran que esto da buenos resultados.