Outre les cépages traditionnels que sont le riesling et le pinot noir (Assmannshäuser Höllenberg), le domaine Ma liberté se penche sur d'autres cépages anciens. Un Grauer Burgunder, également connu sous le nom de Ruländer, est à nouveau cultivé, tout comme le Roter Riesling, une variété redécouverte, ou l'Orleans jaune. "La nature nous donne chaque année une nouvelle mission dans les vignobles", tel est le credo de Sascha Magsamen. L'objectif du travail dans les vignes et dans la cave n'est pas l'uniformité mais l'individualité des millésimes et des vins. Les quantités récoltées sont volontairement nettement inférieures aux objectifs habituels afin d'obtenir une qualité de raisin aussi élevée que possible.