Le domaine viticole de l'université de Geisenheim est une symbiose des trois instituts de sélection de la vigne, de viticulture et d'œnologie. Alors que les deux instituts orientés vers la culture sont responsables de l'entretien et de la récolte des quelque 23 hectares de vignes, l'institut d'œnologie se charge de la transformation des raisins en vin et de sa commercialisation. Les vignobles sont répartis sur d'excellents sites dans les communes de Geisenheim, Rüdesheim et, depuis quelques années, Kaub, en raison de l'accent mis sur la recherche en viticulture de coteaux. Les viticulteurs de Geisenheim placent la recherche visant à améliorer et à garantir la qualité du vin au centre de leurs activités et testent également dans la pratique les connaissances acquises dans le cadre de la recherche. Les nombreuses distinctions obtenues prouvent également que cette démarche est couronnée de succès.