Karl-Heinz Hamm hat schon im Weinbaustudium deutlich Stellung zu Umweltschutz und moralischer Verantwortung bezogen. Ökologischen Weinanbau hat er seit 1977 in der Weinbergslage "Dachsberg – Steillage – Rotschiefer" umgesetzt. Da sich die Qualität der Weine dadurch deutlich steigerte, hat er alle Lagen auf ökologischen Weinbau umgestellt. Nach nur drei Jahren ökologischem Weinanbau entwickelten sich die Weinreben im Dachsberg gesünder, sie entwickelten länger kräftiges Grün, er konnte die Traubenreife voll ausschöpfen und erntete zum ersten Mal in dieser Lage beste Trauben für eine Spätlese mit viel Würze und Kraft.