Ze zdrową dozą dumy winiarnia Karl-Werner Faust może pochwalić się ponad stuletnim doświadczeniem w uprawie winorośli. W okręgach Martinsthal, Eltville i Walluf uprawia się głównie Rieslinga, klasycznie uzupełnionego Pinot Noir i Pinot Blanc. Chociaż zawsze koncentrowali się na ekstensywnej i przyjaznej dla środowiska uprawie, stało się to oficjalne latem 2008 roku: Weingut Faust przeszedł na ekologiczną uprawę winorośli. Teraz rzędy winorośli są zaopatrywane w azot i minerały za pomocą wszechstronnej zieleni, a nie nawożenia chemicznego. Z przekonania i świadomości ekologicznej, ich wina zostały certyfikowane przez Niemieckie Stowarzyszenie Wegetariańskie. Wszystkie wina od rocznika 2012 są produkowane wyłącznie w wersji wegańskiej.