Karl-Heinz Hamm już podczas studiów winiarskich zajął jasne stanowisko w kwestii ochrony środowiska i odpowiedzialności moralnej. Od 1977 r. praktykuje ekologiczną uprawę winorośli w winnicy "Dachsberg - Steillage - Rotschiefer". Ponieważ znacznie poprawiło to jakość win, przestawił wszystkie winnice na ekologiczną uprawę winorośli. Po zaledwie trzech latach organicznej uprawy winorośli, winorośle w Dachsberg stały się zdrowsze, nabrały bardziej intensywnego zielonego koloru, był w stanie w pełni wykorzystać dojrzałość winogron i po raz pierwszy zebrał najlepsze winogrona w tej lokalizacji na późne zbiory z dużą ilością smaku i mocy.