Winnica Uniwersytetu Geisenheim jest symbiozą trzech instytutów: hodowli winorośli, uprawy winorośli i enologii. Podczas gdy dwa instytuty zajmujące się uprawą winorośli są odpowiedzialne za pielęgnację i zbiory na 23 hektarach winnic, Instytut Enologii jest odpowiedzialny za przetwarzanie winogron w wino i jego sprzedaż. Winnice są rozmieszczone w wyjątkowych miejscach w dzielnicach Geisenheim i Rüdesheim, a ze względu na badania nad uprawą winorośli na stromych zboczach, od kilku lat również w Kaub. Badania mające na celu poprawę i ochronę jakości wina są w centrum ich działalności, mówią winiarze z Geisenheim, którzy również testują wiedzę zdobytą w badaniach w praktyce. Liczne nagrody, które otrzymali, pokazują, że to się udaje.