Karl-Heinz Hamm a adoptat deja o poziție clară privind protecția mediului și responsabilitatea morală în timpul studiilor sale de viticultură. Din 1977, a practicat viticultura ecologică în podgoria "Dachsberg - Steillage - Rotschiefer". Deoarece această practică a îmbunătățit semnificativ calitatea vinurilor, el a convertit toate podgoriile la viticultura ecologică. După doar trei ani de viticultură ecologică, vița de vie din Dachsberg s-a dezvoltat mai sănătos, a căpătat o culoare verde mai viguroasă, a putut exploata pe deplin maturitatea strugurilor și a recoltat pentru prima dată cei mai buni struguri din această locație pentru o recoltă târzie cu multă aromă și putere.