Карл-Хайнц Хамм уже во время обучения виноградарству занял четкую позицию по защите окружающей среды и моральной ответственности. С 1977 года он занимается органическим виноградарством на виноградниках "Dachsberg - Steillage - Rotschiefer". Поскольку это значительно улучшило качество вин, он перевел все виноградники на органическое виноградарство. Уже через три года органического виноградарства лозы в Дахсберге стали более здоровыми, приобрели более насыщенный зеленый цвет, он смог полностью использовать спелость винограда и впервые собрал лучший виноград в этом месте для позднего урожая с большим количеством вкуса и силы.