Karl-Heinz Hamm, bağcılık eğitimi sırasında çevre koruma ve ahlaki sorumluluk konularında net bir duruş sergilemiştir. "Dachsberg - Steillage - Rotschiefer" bağ alanında 1977'den beri organik bağcılık uygulamaktadır. Bunun şarapların kalitesini önemli ölçüde artırması üzerine tüm bağları organik bağcılığa dönüştürdü. Sadece üç yıllık organik bağcılıktan sonra, Dachsberg'deki asmalar daha sağlıklı gelişti, daha uzun süre dinç bir yeşil renk geliştirdiler, üzüm olgunluğundan tam olarak yararlanabildi ve ilk kez bu lokasyondaki en iyi üzümleri çok fazla lezzet ve güçle geç bir hasat için hasat etti.