Виноградник Гайзенгаймського університету - це симбіоз трьох інститутів: селекції винограду, виноградарства та енології. У той час як два інститути, орієнтовані на вирощування, відповідають за догляд та збір врожаю на 23 гектарах виноградників, Інститут енології відповідає за переробку винограду на вино та його маркетинг. Виноградники розташовані на видатних ділянках у районах Гайзенгайм та Рюдесгайм, а також, завдяки дослідницькому фокусу на виноградарстві на крутих схилах, у Каубі вже кілька років поспіль. Дослідження, спрямовані на покращення та збереження якості вина, знаходяться в центрі їхньої діяльності, кажуть винороби з Гайзенгайму, які також перевіряють знання, отримані в ході досліджень, на практиці. Численні нагороди, які вони отримали, свідчать про те, що це вдається.