Leonie Ollinger et Heribert Becker

Wendelstraße 4

65191 Wiesbaden

Chez nous, vous trouverez exclusivement des fromages et des charcuteries artisanales provenant de plus de 60 petits producteurs différents d'Italie. Tous nos produits sont triés à la main par nos soins, sélectionnés à la pièce et contrôlés sur place quant à leur qualité et leur maturité. Nous transportons personnellement tous nos produits d'Italie à Wiesbaden avec notre propre véhicule frigorifique.

Fromage artisanal
Nous proposons à la fois des fromages au lait cru et des fromages au lait pasteurisé.
Le lait utilisé pour les fromages pasteurisés est pasteurisé par les exploitations elles-mêmes. Tous nos fromages ont une croûte naturelle et ne sont pas traités, il n'y a pas d'additifs nocifs sur la croûte du fromage. De nombreux fromages sont encore affinés par nos soins, c'est-à-dire qu'ils continuent à être affinés pour atteindre le sommet de leur goût. Ils sont en permanence en cours d'affinage, y compris dans leur réfrigérateur. Certains fromages se dégradent au cours du processus de maturation. Ils se modifient sous l'influence de la moisissure noble, des cultures fromagères ou de l'humidité. Toutefois, ils acquièrent ainsi une variété d'arômes supplémentaires.
Si vous n'êtes pas sûr de l'état de maturation, n'hésitez pas à nous contacter.

Jambon, salami & Co.
Nos charcuteries sont encore fabriquées à la main par de petites entreprises.
Tous les additifs utilisés sont réduits au minimum afin de garantir les quantités ajoutées prescrites par la loi.
Nous déclarons tous les ingrédients des produits emballés.
Nous découpons et emballons nous-mêmes toutes nos charcuteries, sans exception, dans notre salle de traitement réfrigérée, afin de pouvoir vous offrir la meilleure qualité possible.
Tous les films plastiques et les sacs sous vide que nous utilisons sont exempts de bisphénol A et de plastifiants volatils et sont donc totalement inoffensifs pour la santé.

Élevage des animaux
Nous attachons une importance particulière au fait que les boucheries avec lesquelles nous travaillons utilisent des races d'animaux de rente régionales, parfois menacées d'extinction, pour leurs charcuteries. Comme nous nous rendons régulièrement sur place, nous voyons toutes les étapes de production des boucheries et connaissons de nombreux agriculteurs, souvent situés à proximité immédiate, ainsi que leurs pâturages et leurs étables. Nous pouvons à tout moment consulter tous les documents des exploitations concernant l'origine et l'élevage des animaux.

Disponibilité
Comme nous ne travaillons qu'avec de très petites fromageries et boucheries italiennes, il ne nous est pas possible d'avoir en permanence tous les produits en stock. De plus, de nombreux produits ne sont en partie disponibles que de manière saisonnière ou irrégulière.