في وثيقة صادرة عن رئيس أساقفة ماينز أدالبرت الأول عام 1126، ورد ذكر اسم "Wulframus de Sunneberc". وتعتبر هذه الوثيقة أول ذكر موثق لحي سوننبرغ الحالي.

في عام 1200، بدأ الأخوان الكونت هنري الثاني وروبريخت الرابع من ناسو في بناء قلعة سوننبرغ، التي كانت في البداية عبارة عن حصن كهيكل سكني ودفاعي. ومع ذلك، كانت المنطقة تحت حكم أسقفية ماينز. وعندما استمرت عائلة ناسو في البناء دون موافقة فرع الكاتدرائية، نشأ نزاع. تم حل هذا النزاع في عام 1221 بشراء أراضي القلعة مقابل 30 مارك. احتفظ فرع الكاتدرائية بالإقطاع، بينما استولى آل ناسو على أراضي القلعة. كانت عمليات الشراء هذه طريقة شائعة لحل النزاعات الإقليمية في العصور الوسطى.

تحت حكم الكونت أدولف (ملك ألمانيا من 1292 إلى 1298) وكونت جيرلاخ فون ناساو، تم توسيع القلعة. في عام 1338، زار الإمبراطور لودفيغ القلعة. في عام 1351، منح الملك كارل الرابع ملك بوهيميا سوننبرغ حق تأسيس مدينة. أدى ذلك إلى بناء سور حول المدينة، تم الانتهاء منه في عام 1360.

في عام 1429، قام مالك الأرض فيرنر هت فون سوننبرغ ببناء كنيسة صغيرة، كنيسة سانكت ماريا إم دال. ولكن بحلول عام 1602، كانت الكنيسة بالفعل في حالة سيئة لدرجة أنها لم تعد تحتوي على أي نوافذ، وكان يجب حماية رقائق القربان من الرياح. أما أقدم جرس يعود تاريخه إلى عام 1690، والذي انكسر أثناء قرعه أثناء جنازة القس روهر في عام 1934، فهو الآن يقف على قبره. تشكل أجراس اليوم رنات الأجراس فكرة تي ديوم.

تم ترسيم حدود مقاطعة سوننبرغ من الشرق بحدود رامباخ، ومن الجنوب بحدود بيرشتات ومن الغرب بحدود فيسبادن. ولم يكن التوسع إلى الشمال ممكناً إلا من خلال تطهير الأراضي. وقد أدى هذا الضيق المكاني مراراً وتكراراً إلى نزاعات مع القرى المجاورة، التي اتهمت سوننبرغرس بتحريك أحجار حدودها بشكل غير قانوني. واعتباراً من عام 1620، تم تأجير الأراضي الإقطاعية للمزارعين، الذين كانوا مسؤولين أيضاً عن الحفاظ على المزرعة الإقطاعية في حالة جيدة. كان سكان سوننبرغ يعيشون بشكل رئيسي من الزراعة وتربية الأغنام والبستنة، حيث كانت حدائق الكرنب والملفوف تميز المنطقة المحيطة بالقلعة. وهناك أدلة على وجود مزرعة أغنام مشتركة منذ عام 1540.

بعد حرب الثلاثين عامًا، لم يتبق في سوننبرغ سوى اثني عشر منزلاً مأهولاً. في عام 1672، دمرت قوات براندنبورغ القرية ونهبتها وأضرمت فيها النار. حوالي عام 1700، كانت الزراعة هي النشاط السائد في سوننبرغ، حيث كان الفلاحون يعملون كمستأجرين، وقلة قليلة منهم كانوا يعملون لحسابهم الخاص. وكان هناك أيضًا عمال يوميون وموظفون حكوميون وموظفو بلدية. في القرن الثامن عشر، ازدادت الحرف اليدوية: فقد أصبح المزيد من سكان سوننبرغ يكسبون رزقهم من الحرف اليدوية في مجال البناء، أو كنساجين أو صانعي سلال أو صانعي سيوف. بالإضافة إلى ذلك، كان هناك العديد من الطحانين، لأن سوننبرغ لديها تقاليد قديمة في الطحن.

شهدت سوننبرغ تغيرًا ملحوظًا في القرن التاسع عشر. في عام 1814، زار يوهان فولفغانغ فون غوته هذه البلدة التي كان عدد سكانها يبلغ حوالي 600 نسمة في ذلك الوقت.

بين عامي 1817 و 1822، تم تقسيم الغابة إلى قطع، وانتقلت ملكية 185 هكتارًا من الغابة إلى البلدية، مما جعل سوننبرغ بلدة ثرية.

في عام 1818، كان عدد سكان سوننبرغ 154 أسرة و636 نسمة. وبحلول عام 1866، ارتفع عدد السكان إلى 1232 نسمة، منهم 1080 من البروتستانت و114 من الكاثوليك و38 من اليهود. كان حوالي ربع السكان يعملون في الحرف اليدوية. 

لكن السنوات التالية شهدت كوارث طبيعية: فقد تسببت فيضانات مدمرة في عام 1867 وحريق كبير في عام 1896 في أضرار جسيمة.

حوالي عام 1900، بدأ سوننبرغ يتطور ليصبح مكانًا مفضلًا للسكن على أطراف مدينة فيسبادن. في عام 1901، تم ربط الحي بشبكة الترام الكهربائي، وتبع ذلك شبكة الصرف الصحي في عام 1909. في 1 أكتوبر 1926، تم ضم سوننبرغ أخيرًا إلى مدينة فيسبادن.

في عام 1911، توفي كونراد دودن، مؤلف قاموس دودن، في سوننبرغ. تكريمًا له، تم تسمية مدرسة كونراد دودن الابتدائية في بورغبرغ وشارع باسمه.

في الحرب العالمية الأولى، لقي 115 شخصًا من سوننبرغ حتفهم. كما تسببت الحرب العالمية الثانية في دمار شديد ومعاناة كبيرة: فقد دمر قصف جوي في فبراير 1945 مبنى البلدية ومركز الإطفاء. ولقي ستة أشخاص حتفهم في وادي غولدشتاين. في 28 مارس 1945، انتهت الحرب العالمية الثانية بالنسبة لفيسبادن مع دخول القوات الأمريكية.

يبلغ عدد سكان منطقة سوننبرغ الآن حوالي 7,900 نسمة وقد تطورت لتصبح منطقة سكنية جذابة وراقية في ضواحي فيسبادن.

أدى الحريق الكبير الذي اندلع في تالشتراسه في عام 1896 إلى تأسيس فرقة إطفاء سوننبرغ التطوعية. كانت فرقة الإطفاء وجمعية الدعم التابعة لها جزءاً مهماً من المجتمع لأكثر من 100 عام.