Schiersteiner Kantorei wyłonił się z chóru kościelnego protestanckiej parafii Christophorus w Wiesbaden-Schierstein. Został założony w 1962 roku przez pastora Lothara Adama i kantora Johannesa Krügera. W latach 1972-2011 kierował nim kantor Martin Lutz (ur. 1950, od 2009 profesor na Uniwersytecie w Moguncji). Pod jego kierownictwem Schiersteiner Kantorei rozwinął się w chór amatorski zdolny do wykonywania zarówno śpiewu a cappella, jak i utworów na chór i orkiestrę. Clemens Bosselmann kieruje chórem od 2012 roku, skupiając się jeszcze bardziej na śpiewie a cappella i wyznaczając nowe priorytety, na przykład w dziedzinie muzyki XX wieku.

Orkiestry, z którymi chór zazwyczaj współpracuje, to Bach Ensemble Wiesbaden i orkiestra barokowa La Vivezza, która gra na instrumentach z epoki.

Od 1975 roku Schiersteiner Kantorei regularnie uczestniczy w Festiwalu Bachowskim w Wiesbaden oraz, do 2023 roku, w Musikherbst Wiesbaden. Obie serie koncertów zostały założone i artystycznie kierowane przez Martina Lutza.

Barokowy kościół Christophoruskirche jest domem chóru, często wykorzystywanym na przykład do kantat Bacha; jednak większe występy odbywają się w bardziej przestronnym Wiesbaden Marktkirche, a także w klasztorze Eberbach w miesiącach letnich. Liczba śpiewaków stale rośnie, od 38 na początku do około 80 obecnie.

W centrum działalności chóru znajduje się Johann Sebastian Bach, którego najważniejsze dzieła sakralne są regularnie wykonywane. Repertuar Schiersteiner Kantorei obejmuje również wielkie dzieła chóralne Monteverdiego, Haydna, Mozarta, Beethovena, Mendelssohna, Brahmsa i Brittena, a także liczne utwory a cappella od XVI do XXI wieku. Zespół wykonał również mniej znane kompozycje, takie jak Msza Śmierci Jeana Gillesa, oratoria Solomon i Athalia Haendla, Requiem Luigiego Cherubiniego i Johanna Adolfa Hassego, a także Weltende - Gericht - Neue Welt Joachima Raffa, który mieszkał w Wiesbaden w latach 1856-1877. Podczas Bachwochen 2009 chór dokonał niemieckiej premiery współczesnego utworu: Requiem à memoria do Infante Dom Henrique portugalskiego kompozytora António Ferreira dos Santos. W 2010 roku chór wykonał ten utwór w Portugalii.

Interpretacja muzyczna, a także wybór i kompozycja koncertów charakteryzują się ruchem muzyki dawnej i historycznie opartą praktyką wykonawczą, która znalazła publiczność w Wiesbaden wcześniej niż gdzie indziej dzięki Schiersteiner Kantorei. Chór organizuje comiesięczne Schiersteiner Vespermusiken w kościele Christophoruskirche, gdzie młodzi artyści wykonują muzykę dawną jako goście. Trasy koncertowe zabrały Schiersteiner Kantorei do Szwajcarii, Francji, Portugalii, Anglii i Chin. Dokonano również nagrań radiowych, telewizyjnych i płytowych. W 1990 roku Schiersteiner Kantorei i jego dyrektor Martin Lutz zostali uhonorowani Nagrodą Kulturalną Stolicy Wiesbaden za różnorodną działalność muzyczną.

We współpracy z Kantorei St. Katharinen i HfMDK we Frankfurcie nad Menem do 2025 r. miał miejsce zakrojony na szeroką skalę projekt o szczególnym znaczeniu: wykonanie wszystkich 200 kantat kościelnych J.S. Bacha w ciągu 21 lat, za każdym razem w ramach specjalnie dostosowanego nabożeństwa z dodatkowym koncertem dyskusyjnym.