Già durante gli studi di viticoltura, Karl-Heinz Hamm ha assunto una chiara posizione di tutela ambientale e di responsabilità morale. Dal 1977 pratica la viticoltura biologica nel vigneto "Dachsberg - Steillage - Rotschiefer". Poiché questo migliorava significativamente la qualità dei vini, ha convertito tutti i vigneti alla viticoltura biologica. Dopo soli tre anni di viticoltura biologica, le viti del Dachsberg si sono sviluppate in modo più sano, hanno assunto un colore verde più vigoroso, ha potuto sfruttare appieno la maturazione dell'uva e per la prima volta ha raccolto le uve migliori in questa località per una vendemmia tardiva con molto sapore e potenza.