Επιχείρηση: Chez Madlen
Ιδρύτρια: Marie Bockstaller
Ημερομηνία ίδρυσης: 25 Αυγούστου 2025 / Προεγκαινία καταστήματος: 19 Δεκεμβρίου 2025 / Επίσημη εγκαινία: 2 Ιανουαρίου 2026

Τι σε κινητοποιεί; Ποιο είναι το σύνθημά σου;
Η πάθος είναι ο πυξίδας μου, το θάρρος η κινητήρια δύναμή μου.

Τι αφορά η επιχείρησή σου και τι την κάνει ξεχωριστή;
Το Chez Madlen είναι μια επιμελημένη γαστρονομική εμπειρία με μηνιαία αλλαγή θεμάτων. Αφιερωνόμαστε κάθε φορά σε μια διαφορετική γαλλική περιοχή, έτσι ώστε οι επισκέπτες να ανακαλύπτουν συνεχώς νέες σπεσιαλιτέ – από πιάτα μπιστρό στο κατάστημα μέχρι λιχουδιές σε βάζα για το σπίτι. Συνδυάζουμε τη γαλλική παράδοση με μια μοντέρνα, ζεστή ατμόσφαιρα και κάνουμε την ποιότητα προσιτή.

Ποια είναι τα πρώτα σου επιτεύγματα;
Η μεγαλύτερη ευτυχία μου είναι οι τακτικοί πελάτες, που νιώθουν το όραμά μας και έρχονται πολλές φορές την εβδομάδα. Επιπλέον, η δημιουργία της ξεχωριστής ομάδας μου, συμπεριλαμβανομένης της διεύθυνσης, είναι μια τεράστια επιτυχία. Επίσης, η εκδήλωσή μας στο Institut français με τον οινοποιό μας από την Αλσατία ήταν ένα αξέχαστο ορόσημο.

Ποια είναι η επαγγελματική σου πορεία;
Αρχικά σπούδασα ψυχολογία και νευροεπιστήμες. Στη συνέχεια, ήμουν διευθύντρια στο Kochhaus, καθώς και COO και CPO σε διάφορες νεοφυείς επιχειρήσεις, και ίδρυσα την πρώτη μου δική μου επιχείρηση. Παράλληλα, ολοκλήρωσα μια εκπαίδευση ζαχαροπλαστικής – η στρατηγική και η χειροτεχνία χαρακτηρίζουν την πορεία μου.

Τι ήταν για σένα το έναυσμα για να ιδρύσεις τη δική σου επιχείρηση;
Για πολύ καιρό δημιούργησα επιχειρήσεις για άλλους – στρατηγικά, δομικά, με πλήρη αφοσίωση. Κάποια στιγμή συνειδητοποίησα: αν αναλαμβάνω κινδύνους και ευθύνες, τότε πρέπει να είναι για ένα όραμα που είναι πραγματικά δικό μου. Η επιθυμία να συνδυάσω τη χειροτεχνία, την ποιότητα και την επιχειρηματική ελευθερία ήταν το σημείο καμπής. Όχι πια μόνο βελτιστοποίηση – αλλά και δημιουργία.

Ποιος σε συμβούλεψε, ποιοι είναι οι βοηθοί και οι μέντορές σου; Σε τεχνικό
επίπεδο με συμβουλεύει η Schuler Gastronomie, ενώ επιπλέον με υποστηρίζει το Εμπορικό και Βιομηχανικό Επιμελητήριο του Βισμπάντεν σε θέματα ίδρυσης και χρηματοδότησης. Αντλώ έμπνευση από πρωτοβουλίες όπως τα επαγγελματικά μονοπάτια για γυναίκες και εκδηλώσεις στο Heimathafen. Επιχειρηματική ανταλλαγή ιδεών βρίσκω και στο διαδίκτυο, μεταξύ άλλων μέσω του Kemal Üres. Η οικογένειά μου στηρίζει συναισθηματικά το εγχείρημα.

Πώς βίωσες τις πρώτες μέρες ως ιδρύτρια;
Τις πρώτες μέρες μετά το άνοιγμα, σχεδόν δεν συνειδητοποιούσα τι ακριβώς συνέβαινε. Μεταξύ ευφορίας και ευθύνης, δεν έμενε πολύς χώρος για έντονα συναισθήματα. Μέχρι και σήμερα υπάρχουν στιγμές που σκέφτομαι: Είναι πραγματικά δική μου η επιχείρηση αυτή;

Ποια ήταν η μεγαλύτερη πρόκληση που αντιμετώπισες και πώς την ξεπέρασες;

Η μεγαλύτερη πρόκληση ήταν να κρατήσω την ανακαίνιση εντός του προϋπολογισμού – και ταυτόχρονα να συνειδητοποιήσω πόσες αποφάσεις και ευθύνες έπεσαν ξαφνικά πάνω μου. Η «αυτοαπασχόληση» ήταν στην αρχή πραγματικά «αυτο» και «συνεχής». Έμαθα να θέτω αυστηρές προτεραιότητες, να διαχειρίζομαι τους προϋπολογισμούς με διαφάνεια και να προσλαμβάνω εξειδικευμένη βοήθεια όπου χρειάζεται.

Πώς προβάλλεις την επιχείρησή σου; Ποια είναι η καλύτερη ιδέα μάρκετινγκ που έχεις;

Ένας σημαντικός παράγοντας ήταν ο συγχρονισμός και η ορατότητα: ήδη κατά τη διάρκεια της ανακαίνισης τραβήξαμε την προσοχή με ένα banner. Αξιοποίησα συστηματικά τα αιτήματα του Τύπου, με αποτέλεσμα να εμφανιστούμε πολλές φορές σε εφημερίδες και στην τηλεόραση. Επιπλέον, βασίζομαι στις διαφημίσεις στο Instagram, στα δικά μου φυλλάδια και στην ισχυρή διαφήμιση από στόμα σε στόμα.

Πώς χρηματοδότησες την ίδρυση της επιχείρησής σου;
Χρηματοδότησα την ίδρυση εξ ολοκλήρου με δικά μου μέσα και, επιπλέον, έλαβα ένα δάνειο από την KfW μέσω της Bürgschaftsbank, για να καλύψω τις επενδύσεις και την ανακαίνιση.

Ποιο όνειρο θέλεις ακόμα να πραγματοποιήσεις;
Με ρωτούν συνεχώς αν το Chez Madlen είναι franchise. Αυτές οι ερωτήσεις με κάνουν να ονειρεύομαι μεγάλα πράγματα και με παρακινούν να δημιουργήσω κάποια μέρα ένα franchise – ώστε το όραμά μας για τη γαλλική γαστρονομία εμπειρίας να μπορεί να αναπτυχθεί ακόμα περισσότερο.

Συμπλήρωσε την ακόλουθη πρόταση: Αν είχα περισσότερο χρόνο, θα...
Αν είχα περισσότερο χρόνο, θα είχα προχωρήσει περισσότερο στην υλοποίηση του οράματός μου για το Chez Madlen και την προσφορά μας – αλλά έχω μάθει ότι κάποια πράγματα πρέπει πρώτα να ωριμάσουν.

Ποια είναι η ειδική συμβουλή σου: Τι θα συνιστούσες στους ιδρυτές και τις ιδρύτριες;
Να έχεις θάρρος, λίγη τρέλα, να ζητάς βοήθεια, αλλά να μένεις πιστός στον εαυτό σου – στο τέλος, μόνο εσύ ακολουθείς τον δικό σου δρόμο.