Entreprise : Chez Madlen
Fondatrice : Marie Bockstaller
Date de création : 25 août 2025 / Pré-ouverture de la boutique : 19 décembre 2025 / Inauguration officielle : 2 janvier 2026

Qu'est-ce qui te motive ? Quelle est ta devise ?
La passion est ma boussole, le courage mon moteur.

En quoi consiste ta création et qu'est-ce qui la rend unique ?
Chez Madlen est une expérience gustative soigneusement conçue, avec un thème différent chaque mois. Nous nous consacrons à une région française différente à chaque fois, afin que nos clients découvrent sans cesse de nouvelles spécialités – du plat de bistrot sur place à la délicatesse en bocal à emporter chez soi. Nous allions la tradition française à une ambiance moderne et chaleureuse, et rendons la qualité accessible.

Quels sont tes premiers succès ?
Mon plus grand bonheur, ce sont les clients fidèles qui adhèrent à notre vision et viennent plusieurs fois par semaine. De plus, la constitution de mon équipe exceptionnelle, y compris la direction opérationnelle, est un immense succès. Notre événement à l’Institut français avec notre vigneron alsacien a également été une étape inoubliable.

Quel est ton parcours professionnel ?
À l’origine, j’ai étudié la psychologie et les neurosciences. J’ai ensuite été responsable chez Kochhaus, puis directrice des opérations et directrice des produits dans plusieurs start-ups, avant de fonder ma première entreprise. En parallèle, j’ai suivi une formation de pâtissière – stratégie et savoir-faire artisanal marquent mon parcours.

Qu'est-ce qui t'a poussée à créer ta propre entreprise ?
J'ai longtemps développé des entreprises pour d'autres – sur le plan stratégique et structurel, en m'investissant pleinement. À un moment donné, j'ai réalisé : si je prends des risques et des responsabilités, autant que ce soit pour une vision qui soit vraiment la mienne. Le désir d'allier savoir-faire, qualité et liberté entrepreneuriale a été le tournant. Il ne s'agissait plus seulement d'optimiser, mais de créer moi-même.

Qui t'a conseillée, qui sont tes soutiens et tes mentors ?
Je bénéficie des conseils techniques de Schuler Gastronomie, et la Chambre de commerce et d'industrie de Wiesbaden m'apporte également son soutien pour les questions de création d'entreprise et de financement. Je trouve l'inspiration dans des initiatives telles que les parcours professionnels pour les femmes et les événements organisés au Heimathafen. Je trouve également des échanges entrepreneuriaux en ligne, notamment grâce à Kemal Üres. Ma famille me soutient émotionnellement dans ce projet.

Comment as-tu vécu tes premiers jours en tant que créatrice d’entreprise ?
Les premiers jours après l’ouverture, je n’avais pas vraiment réalisé ce qui se passait. Entre l’euphorie et les responsabilités, il restait peu de place pour les grandes émotions. Aujourd’hui encore, il y a des moments où je me dis : « Est-ce vraiment ma propre entreprise ? »

Quel a été ton plus grand défi et comment l’as-tu surmonté ?

Le plus grand défi a été de respecter le budget pour les travaux de rénovation – tout en prenant conscience du nombre de décisions et de responsabilités qui m'incombaient soudainement. Au début, « indépendante » signifiait vraiment « seule » et « sans répit ». J'ai appris à établir des priorités strictes, à gérer les budgets de manière transparente et à faire appel à des experts de manière ciblée.

Comment fais-tu connaître ton entreprise ? Quelle est ta meilleure idée marketing ?

Le timing et la visibilité ont joué un rôle majeur : dès le début des travaux de rénovation, nous avons attiré l’attention avec une bannière. J’ai systématiquement répondu aux demandes de la presse, ce qui nous a valu plusieurs apparitions dans les journaux et à la télévision. En complément, je mise sur les publicités Instagram, mes propres flyers et un bouche-à-oreille efficace.

Comment as-tu financé la création de ton entreprise ?
J’ai entièrement financé la création de mon entreprise avec mes propres fonds et j’ai également contracté un crédit KfW via la Bürgschaftsbank pour financer les investissements et les travaux de rénovation.

Quel rêve souhaites-tu encore réaliser ?
On me demande sans cesse si Chez Madlen est une franchise. Ces questions me font rêver et me motivent à créer un jour une véritable franchise – afin que notre vision de la gastronomie française puisse continuer à se développer.

Complète la phrase suivante : « Si j’avais plus de temps, je... »
Si j’avais plus de temps, j’aurais déjà bien avancé dans la concrétisation de ma vision pour Chez Madlen et notre offre – mais j’ai appris que certaines choses doivent d’abord mûrir.

Quel est ton conseil particulier : que recommanderais-tu aux créateurs et créatrices d’entreprise ?
Aie du courage, un peu de folie, demande de l’aide, mais reste toi-même – au final, tu es le seul à suivre ton propre chemin.