Il faut bien commencer un jour ou l'autre par les ancêtres. Parmi les nombreux domaines traditionnels du Rheingau gérés par une énième génération, il y a parfois des viticulteurs qui se sont frayés un chemin jusqu'à la pole position en partant de zéro. Mais Hans Bauch a appris dès son enfance à 'zigzaguer' avec son cheval à travers les vignes. Depuis 1978, le maître vigneron a pu agrandir sans cesse le vignoble et prépare aujourd'hui des rieslings d'une maturité optimale, des rouges complexes et des pinots noirs en barrique à partir de noms évocateurs comme Erbacher Honigberg, Oestricher Lenchen et Heiligenberg. Le domaine Bausch se concentre délibérément sur des vins secs à liquoreux qui plaisent à une grande catégorie de consommateurs. Aujourd'hui, presque tous les viticulteurs recherchent - souvent de manière convulsive - le fruité dans le vin. Hans Bausch le trouve avec facilité. Son fils Maximilian et sa fille Katharina ont tous deux suivi la voie du vigneron et sont déjà pleinement intégrés au domaine.